Œufs à la neige aux Coraya Suprêmes

Œufs à la neige aux Coraya Suprêmes

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Coraya Suprêmes au goût frais de Crabe
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Œufs à la neige aux Coraya Suprêmes

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Ingrédients

  • 6/8 verrines
  • 4 oeufs
  • 50cl de lait
  • 20 Coraya suprêmes
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 citron
  • sel et poivre

Préparation

Cassez les oeufs et séparer le blanc des jaunes.

Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel et une cuillère à café de jus de citron.

Faites cuire les blancs dans un plat en verre ou un moule siliconé allant aux micro-ondes carré, aux micro-ondes 2 à 3 fois 30 s à pleine puissance.

Découpez les blancs en petits cubes.

Faites chauffer le lait.

Salez et poivrez les jaunes, délayez au fouet avec un peu de lait puis versez le tout dans la casserole de lait, ajoutez le zeste d'1/2 citron et faire épaissir le tout sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la spatule.

Ajoutez 8 Coraya Suprêmes coupés en petits morceaux et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et garnir des petites verrines.

Ajoutez les cubes de blancs, parsemer de ciboulette et de rondelles de Coraya Suprêmes.

Accompagnez d'un Coraya Suprêmes sur lequel un brin de ciboulette forme un nœud.
Servir tiède ou froid.

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