De vis wordt onmiddellijk na het vangen verwerkt. Wij gebruiken alleen het vlees. Het wordt versneden en gewassen. Vervolgens wordt een beetje suiker toegevoegd om het te beschermen tijdens het vriesproces, om het te bewaren tot het naar onze ateliers gaat. Daar wordt het gemengd met de andere ingrediënten (eiwit, aardappelzetmeel, tarwezetmeel, koolzaadolie, …) en gestoomd en gerold (voor de staafjes) in de gewenste vorm. De surimi wordt vervolgens gepasteuriseerd voor een optimale bewaring. De surimi van Coraya wordt ten slotte gekoeld tot minder dan 4°C, klaar om naar de verkooppunten te worden vervoerd.
