De suiker heeft een dubbel doel. Nadat het versnijden en het wassen, dicht bij de visgronden, wordt een beetje suiker aan het visvlees toegevoegd om het te beschermen tijdens de volgende fase: het invriezen. Vervolgens gaat het naar onze productiefaciliteiten in Carentan-Les-Marais, aan de Normandische kust. De suiker dient ook om alle smaken van de vis in het eindproduct naar voren te brengen.
